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Cakes, tartes et cheesecakes, gâteaux classiques, truffes, soufflés et crèmes, petits chocolats fourrés, ou encore muffins, brownies, cookies, nougatines : ce livre est un véritable voyage dans le monde doux et enivrant du chocolat. Les recettes[...]
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A travers les âges, le chocolat a été honoré par les gourmets et magnifié par les pâtissiers et les confiseurs.
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Delphine Brunet, Auteur |Recettes à base de chocolat pour les repas de fêtes : Mousses au chocolat et au gingembre ; Cake aux trois chocolats et à l'orange confite ; Carrés moelleux à la courge et au chocolat au lait ; Bûche chocolat-framboise ; Fondant marron-chocolat [...]
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Valentin Sanchez, Auteur |Fiche technique consacrée au chocolat : rappel concernant l'importance du pourcentage de cacao, l'origine de sa culture, les variétés de cacao, le travail de récolte des cabosses sur le cacaoyer. Réponse à la question de savoir si le chocolat bl[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Voyage au Pérou avec Stéphane Bonnat, maître-chocolatier : la plantation et la diversité des cacaoyers, la sélection des cabosses, le séchage des fèves de cacao, le choix du cacao et du chocolat ; l'historique de l'entreprise Bonnat à Voiron dan[...]
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Sylvie Lavabre, Auteur |Le point sur le marché du chocolat en tablettes : évolution des ventes selon les différents segments, selon l'origine du chocolat ; stratégies marketing des producteurs et des industriels.
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Morgan Leclerc, Auteur |Présentation, en 2011, du marché des desserts frais. Analyse des ventes de desserts au chocolat selon les marques.
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Yannick Legoff, Auteur |Analyse du marché du chocolat : les ventes de chocolat selon les marques. Point sur les stratégies marketing des fabricants de chocolat.
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Sylvie Lavabre, Auteur |Le point sur le marché du chocolat en tablettes : évolution des ventes selon les différents segments, selon les marques, stratégies marketing des fabricants pour leur segment premium et chocolat à pâtisser (prix, packaging, offres promotionnelle[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Point sur l'utilisation du chocolat pâtissier en cuisine : les différentes formes, les saveurs, des conseils pour son utilisation, sa composition. Recettes : Muffins chocolat au coeur fondant ; Mousse au chocolat ; Gâteau chocolat-noisette.
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Benoist Simmat, Auteur |Point sur la réputation du secteur du cacao : l'exemple de l'ancienne colonie portugaise Sao Tomé qui produit le cacao et fabrique son propre chocolat. Encadrés : évolution du cours du cacao entre 2010 et 2019 ; le label bio pour garantir un pri[...]
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Yannick Legoff, Auteur |Présentation, en 2011, du marché de la confiserie chocolat et de la stratégie de communication des marques du segment des chocolats.
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Recettes à base de chocolat pour les fêtes de fin d'année, : Tartelette au chocolat au lait et caramel au beurre salé ; Forêt-noire ; Bûche au chocolat blanc, à la mangue et au citron vert ; Dacquoise aux noisettes, ganache à la fleur de sel, fr[...]
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Le point sur le succès du groupe italien de confiseries Ferrero : les bons résultats du groupe ; innovation, recherche et développement ; ; la stratégie marketing et le succès des produits ; sa réputation. Encadrés : repères chronologiques d'inn[...]
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Laurence du Tilly, Auteur ; David Japy, Photographe |Recettes de fête à base de chocolat : Tarte chocolat-marron / Crème au chocolat au lait et cannelle / Paris-Brest chocolat-praliné / Moelleux au chocolat / Mousse aux deux chocolats / Sachertorte aux fruits rouges.
