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Un livre sur le fromage éclectique et généreux, où alternent informations documentaires très sérieuses, mots d'humour, petites activités ludiques, recettes de cuisine, poésies, devinettes, interviews sous forme de BD... Pour un public d'amateurs[...]
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Florence Falkehed, Auteur |Carte d'identité du plus corsé des fromages suisses : l'Appenzeller. Recette s : Yakitori boeuf-fromage / Gratin de macaronis.
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Audrey Cosson, Auteur |Point sur les origines du bleu de Gex et son usage en cuisine : sa fabrication, son goût. Recettes : Gougères au bleu de gex et baies roses ; Salade au poulet et au raisin ; Vinaigrette au bleu de gex ; Filet mignon et chou-fleur rôtis, sauce au[...]
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Renaud Richebé, Auteur |Fiche d'identité du brocciu, fromage corse au lait de brebis ou de chèvre. Recettes : raviolis de brocciu à la menthe / Fiadone.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |La burrata : carte d'identité de ce fromage très proche de la mozzarella, originaire de la région des Pouilles en Italie.
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Dominique Lesbros, Auteur |Histoire du camembert. Conseil d'achat et de dégustation. Recettes : Camembert farci aux fruits secs / Tarte fine pomme et camembert.
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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation d'un patrimoine culinaire des montagnes de France et d'Europe : la présence de fromage, un éventail de charcuterie, l'influence dans les desserts des pays frontaliers. Recettes : Matafans de pomme de terre ; Soupe aux cailloux ; Oui[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Fiche d'identité du Maroilles, fromage du nord de la France réputé pour son odeur et son goût prononcé. Recettes : Sauce au Maroilles / Tarte soufflée au Maroilles.
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Morgan Leclerc, Auteur |Dossier, réalisé en 2011, sur le marché du fromage. Les ventes de fromages. Les types de consommation selon les consommateurs, et les stratégies de gestion des stocks des marques.
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Louise Delaroa, Auteur |Présentation d'une sélection de fromages italiens : Ricotta, Parmesan, Pecorino Romano, Gorgonzola, Burrata, Taleggio, Tresse de Mozzarella, Scamorza, Mascarpone, Provolone. Recettes : Polenta crémeuse au Taleggio, lard grillé et asperges vertes[...]
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Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur |Les fromages frais : leur fabrication et les variantes pour obtenir des goûts plus élaborés. Recettes : Faisselle maison / Tarte salée aux petits suisses et légumes verts / Bouchées roulées de viande des Grisons à la ricotta / Rôti de veau farci[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation du gruyère. Cette appellation désigne un fromage de terroir, produit en Suisse et sans trous (à ne pas confondre avec l'emmental), près de la ville de Gruyères (AOC obtenue en 2001). Chaque fromagerie développe un fromage à l'identi[...]
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Jean-Louis André, Auteur |Le point sur le gruyère suisse d'alpage : son origine, sa fabrication, son affinage, sa certification AOP, la confusion avec d'autres fromages à pâtes pressées. Recettes : Crêpe de sarrasin à la fondue d'épinards ; Oeuf et gruyère suisse ; Gâtea[...]
