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Cyril Azouvi, Auteur |Sous l'eau, la ponte s'apparente à un art esthétique et délicat, comme le révèlent les clichés du concours annuel Ocean Photographer of the Year.
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Guide des poissons, des crustacés et des fruits de mer : leur histoire rapidement contée, leurs divers accommodements selon les régions ou les pays, quelques 250 recettes.
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Cécile Cazenave, Auteur |Carte, schémas et données chiffrées commentés sur les algues : la production, l'utilisation, la consommation, les bienfaits d'algues telles que l'"eucheuma", la "laminaria japonica", l'"undaria pinnatifida", la "gracilaria", la "porphyra".
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Rencontre avec les chefs étoilés Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger, deux univers marins, engagés pour la préservation de l'océan. Christopher Coutanceau : une histoire de transmission, un acte militant pour la pêche responsable, la subli[...]
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Stéphane Davet, Auteur |Description, en 2010, des plaisirs et des techniques de la pêche à pied, du matériel du bon pêcheur et des coquillages pêchés (couteau, palourde, coque, bigorneau, moule, telline, patelle, huître, amande de mer). Règles à suivre pour pratiquer l[...]
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Marie Cadoux, Auteur |Le point sur la filière mer et aquaculture finistérienne : entreprises du secteur (écloserie, culture, pêche, mareyage, transformation des produits de la mer), stratégies d'entreprise.
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Nadine Lemoine, Auteur ; Philippe Hery, Personne interviewée |Présentation de la stratégie d'entreprise du Groupe Bertrand pour son enseigne Léon : transformation du concept de restaurant "Léon de Bruxelles", nouvelle identité spécialisée dans les produits de la mer (et non plus uniquement de moules-frites[...]
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Jérôme Banctel, Auteur |Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |La pêche à la praire a été, dans les années 1950, l'activité dominante du port normand de Granville. En 2008, le gisement de praires s'est en partie épuisé, mais la praire, produit saisonnier exclusivement sauvage, est encore pêchée de septembre[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur |Recettes du chef Christian Sinicropi réalisée à partir de produits de la mer. Explications et présentation détaillée des procédures de réalisation. Recettes : la saucisse de thon ; recette à base de fraise de veau, de poulpe et de zestes d'agrum[...]
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Présentation du chef cuisinier Nicolas Pourcheresse et de son restaurant Le Poisson roux à Lille : projet de transformation de son restaurant, nouveau concept de poissonnerie, bar à poissons et traiteur de la mer, approvisionnement et recettes, [...]
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Recettes à base de poisson pour les fêtes de fin d'année : Koulibiac de saumon ; Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes ; Daurade grillée et fenouil confit au citron ; Saint-Pierre au beurre noisette et à la sauge, chou-fleur rôti ; [...]
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Bérengère Abraham, Auteur |Recettes originales de produits de la mer accompagnées de sauces dignes d'une cuisine gastronomique : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome ; Filet de bar fumé, sauce crémeuse au céleri-rave ; Cabillaud au lard et à la poutargue, [...]
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Point, en 2011, sur le marché des produits de la mer. Analyse des ventes selon les segments des produits de la mer, des stratégies marketing des industriels du secteur.
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation de l'élevage de l'esturgeon principalement en Gironde pour faire du caviar : le principe de l'élevage et le rituel de dégustation. Recette : Linguine au citron, pecorino et caviar ; Petites flammenkueches pommes de terre, oignon et [...]
