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Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur | Paris : Nathan | 2022Cet ouvrage de Sciences appliquées 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR est conforme aux référentiels en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Il répond aux no[...]
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Jean-Marie Nizan, Metteur en scène, réalisateur ; Stéphane Bergouhnioux, Auteur ; Éric Roux, Auteur | [Paris] : CNDP éd., distrib. | Films en classe, ISSN 2108-5021 | 2012
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Cet ouvrage aborde les problèmes que rencontrent les professionnels et apporte les élèments nécessaires à la mise en oeuvre d'une réelle formation continue à l'hygiène alimentaire.
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Roselyne Van Eecke, Auteur |Quelques rappels sur les bases de l'hygiène alimentaire : la différence entre intoxication et gastro, les germes responsables des intoxications, recommandations pour éviter les intoxications et les contaminations, le sens des expressions "obliga[...]
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Olivier Milinaire, Auteur |Présentation d'une stratégie de recrutement du groupe spécialiste de la restauration collective Midi et Demi : enjeu de l'attractivité d'une entreprise, culture de l'attractivité et communication sur celle-ci sur les réseaux sociaux, sur le site[...]
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Isabelle Verbaere, Auteur |Six conseils nutritionnels pour bien composer son menu à la cantine, comme en limitant les plats gras ou sucrés, le pain, les aliments hachés ou reconstitués ou encore en variant les protéines sur la semaine. Encadré : la composition du cordon-b[...]
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Roselyne Van Eecke, Auteur |Présentation de la réglementation applicable dans les Accueils collectifs de mineurs (ACM), faisant l'objet de contrôle par les services vétérinaires. Précisions sur l'hygiène générale des denrées (températures à respecter et modes de conservati[...]
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Jean Botella, Auteur |Le point sur la situation de l'entreprise française, Sodexo, spécialisée dans la restauration collective, au regard de la pandémie de Covid-19 : l'impact du télétravail sur la restauration collective et les conséquences financières ; le constat,[...]
