| Titre : | Les bas morceaux |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (179, 11/2010) |
| Article en page(s) : | p.38-46 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] boeuf (mammifère) [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] viande de boucherie |
| Résumé : | Définition générale de "bas morceaux". Les différents morceaux, les raisons qui obligent à les mitonner. Vocabulaire spécialisé (bouillir / braiser) recettes : Bouillon de plat de côte aux navets et à la citronnelle / Plat de côte froid sauce ravigote, purée persillée / Colombo de boeuf / Rôti de macreuse braisée aux jeunes carottes / Parmentier de boeuf aux échalotes / Daube aux olives et au citron / Jarret de boeuf aux trois poivres / Salade de boeuf froid et rattes aux câpres / Mijoté de boeuf à la bière. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF11022312131384 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6109 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |