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Equipements généraux des locauxMatériaux et revêtementsMatériel d'entretien des locaux et des équipementsProduits de nettoyage, décontamination, désinfectionProduits alimentaires, repas
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histoire de la nourriture à travers les ages et les civilisations
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Angélique Vallez, Auteur |Détail du coût d'un Big Mac : sa création ; estimation de son coût ; les variations de prix de vente selon les pays ; les opérations promotionnelles ; l'utilisation du Big Mac comme indicateur économique.
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Jean Botella, Auteur |Le point sur la stratégie marketing des industriels de l'agroalimentaire pour répondre à la demande des télétravailleurs : le constat de l'accroissement des ventes des plats cuisinés, frais, surgelés ou en conserve, depuis le premier confinement[...]
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Hervé This, Auteur |Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.
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Bruno Declairieux, Auteur |Le point sur la présence des burgers dans les cartes des restaurants en France : l'omniprésence du burger dans les restaurants français ; l'accroissement de la vente de viande hachée pour la restauration commerciale ; l'engouement des consommate[...]
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Patrick Hamet, Auteur |Grilles de mots croisés permettant aux élèves de la filière Hôtellerie-Restauration de réinvestir leurs connaissances liées aux sauces (noms, composition et ingrédients, recettes culinaires), pour réviser de manière ludique.
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Tiphaine Campet, Auteur |Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Pro[...]
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Marie Cadoux, Auteur |Présentation, en 2011, du marché du jambon. Analyse des ventes de jambon selon les marques et les MDD. Point sur les stratégies marketing des industriels du secteur.
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Marie Cadoux, Auteur |Dossier, réalisé en 2010, sur le marché des plats cuisinés. Les principaux industriels agroalimentaires, les nouveaux industriels du secteur et leurs stratégies. Les meilleures ventes de produits cuisinés dans les rayons traiteur des hypers et d[...]
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Patricia Chairopoulos, Auteur |Le point sur les soupes industrielles : l'analyse de leur teneur en fibres, en vitamines et en sel ; la présence d'additifs et d'autres substances ; les tests comparatifs des soupes de légumes, de potiron et de poireaux-pommes de terre. Encadré [...]
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Marie Cadoux, Auteur |Dossier, réalisé en 2011, sur le marché du snacking. Analyse des tendances en matière de snacking : équilibre alimentaire, recettes exotiques, produits halal. Point sur les lieux d'achat des sandwichs.
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Marie Tabacchi, Auteur |Point sur les plats de soupe proposés dans les menus dans la restauration : saisonnalité, type de soupe (soupe froide, soupe chaude, soupe gastronomique, bouillon), prix et rentabilité, recette et innovation, présentation et dénomination, commun[...]
