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TECHNOLOGIE CULINAIRE : CAP CUISINE : BEP METIERS DE LA RESTAURATION ET DE L'HOTELLERIE

Kilien Stengel | Paris : Bertrand-Lacoste | 2008

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Sécurité alimentaire et gastronomie

GENESTIER F., Auteur | LANORE | 2000

La qualité et la sécurité de ce que nous mangeons sont des exigences légitimes.Limiter les risques sanitaires, c'est connaître leur origine, savoir comment ils se manifestent, prévenir leur apparition, contrôler les actions et réagir en cas de "[...]

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LES CUISINES DU MONDE

Collectif | LAROUSSE | 1993

Un tour du monde gastronomique : 900 recettes du monde entier, des menus typiques, repas de fête et produits caractéristiques vous feront voyager.

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Comment aménager un fourneau

Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3722, 27/08/2020)

Fiche guide de restauration commerciale : conseils pour organiser le piano de cuisine (fourneau) et agencer de manière optimale les différents appareils de cuisson : liste des composants (feux vifs, plaque coup de feu, vitrocéramique, sauteuse, [...]

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Cuisiner vivant : règles d'énergies et notice à l'attention des clients

Emilie Félix-Getz, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3700, 26/03/2020)

Conseils pour "cuisiner vivant" selon les préceptes de la cuisine traditionnelle asiatique, proposés par Emilie Félix-Getz, fondatrice de l'académie de formation de chefs Wayo. Importance, en Asie, de la vitalité et la digestibilité des repas po[...]

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Développement durable : quels équipements choisir en cuisine ?

Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3680, 07/11/2019)

Le point sur les moyens de réduire la facture énergétique en cuisine professionnelle par l'adoption de gestes écoresponsables et par le choix d'équipements adaptés sur les différents pôles énergétiques (chaud, froid, eau, air, lumière). Conseils[...]

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La loi Egalim, une avancée en faveur de la biodiversité alimentaire

Laurence Le Bouquin, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3697, 05/03/2020)

Le point sur l'article 78 de la loi Egalim autorisant, depuis 2018, la vente de semences de végétaux à des utilisateurs non professionnels, dans le but de lutter contre la disparition de variétés anciennes ou traditionnelles. Constats et données[...]

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En Vendée, un CAP cuisine en trois ans pour les migrants mineurs

Laetitia Bonnet Mundschau, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3764, 21/01/2022)

Présentation d'une initiative de formation en CAP cuisine d'un CFA en Vendée à destination de jeunes mineurs non accompagnés : partenaires, caractéristiques de la formation (durée, matières enseignées, mise à niveau, alternance).

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