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Grâce aux ouvrages de la collection Repères Pratiques :- Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser.- Mémorisez facilement grâce à une organisation par double page.- Réussissez vos études supérieures et vos examens !Cet ouvra[...]
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Florent Contassot, Auteur |Dossier consacré à l'alimentation en ACM (accueil collectif de mineurs) : comment proposer une alimentation saine et équilibrée tout en garantissant le bien-être alimentaire mais aussi le respect de chaque individu ; quand le bio s'invite dans l[...]
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Roselyne Van Eecke, Auteur |Quelques rappels sur les bases de l'hygiène alimentaire : la différence entre intoxication et gastro, les germes responsables des intoxications, recommandations pour éviter les intoxications et les contaminations, le sens des expressions "obliga[...]
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Isabelle Verbaere, Auteur |Six conseils nutritionnels pour bien composer son menu à la cantine, comme en limitant les plats gras ou sucrés, le pain, les aliments hachés ou reconstitués ou encore en variant les protéines sur la semaine. Encadré : la composition du cordon-b[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche pratique sur l'hygiène en CHR et sur les documents à fournir en cas de contrôle officiel en hygiène alimentaire par les inspecteurs de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) : contenu du plan de maîtrise sanita[...]
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Isabelle Wackenier, Auteur |Dossier proposant des pistes à l'animateur pour mettre en place des activités et des jeux sur le thème de l'alimentation avec des enfants et des adolescents : du potager à la cuisine en passant par l'éveil des sens et l'équilibre alimentaire.
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Roselyne Van Eecke, Auteur |Présentation de la réglementation applicable dans les Accueils collectifs de mineurs (ACM), faisant l'objet de contrôle par les services vétérinaires. Précisions sur l'hygiène générale des denrées (températures à respecter et modes de conservati[...]
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Isabelle Verbaere, Auteur |Point sur la mauvaise qualité nutritionnelle de certains aliments que l'on croit bons pour la santé : les céréales des petits-déjeuners, les soupes en brique, le pain de mie complet, le jus de fruits, les steaks végétaux, les sodas light, les ya[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Conseils sur les précautions d'hygiène à respecter en restauration lors d'achats directs de denrées alimentaires ou de produits d'entretien en petites, moyennes ou grandes surfaces commerciales. Rappel des textes de loi et précautions de rigueur[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véh[...]
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Isabelle Verbaere, Auteur |Point sur la consommation d'aliments périmés et ses incidences sur la santé. Encadré : les campylobacters ; les salmonelles ; les staphylocoques dorés.
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur [...]
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Conseil pour ne pas avoir faim en fin matinée : prendre un bon petit-déjeuner ; suivre l'exemple du petit-déjeuner allemand riche en protéine ; manger du müesli avec un indice glycémique bas.
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Guillaume Long, Illustrateur |Bande dessinée dans laquelle le héros du dessinateur Guillaume Long, Jean-Kévin, explique les risques pour la santé et les dangers pour l'écologie engendrés par les hamburgers industriels, avec la proposition d'une recette artisanale à réaliser [...]
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Isabelle Verbaere, Auteur |Le point sur les sucres présents ou non dans certains aliments (pâtes, jus de fruits, soda light, ketchup, chewing-gums sans sucre). Encadré : explications sur la faim ressentie une heure après avoir mangé des éléments très sucrés comme les céré[...]
