| Titre : | Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable |
| Auteurs : | Marie Tabacchi, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3723, 03/09/2020) |
| Article en page(s) : | p.34-42 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Aliment [UNESCO] Développement durable [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Témoignages de restaurateurs pour le choix et le service des viandes et poissons respectueux de l'environnement : saisonnalité, pêche durable, labels, traçabilité de la viande, choix de l'animal et des pièces de viandes, réduction des portions de protéines animales ; choix des accompagnements en termes de diversité, originalité, recettes, enjeux pour le restaurateur. Recette du bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique du chef Christopher Coutanceau. |
| Note de contenu | Bibliographie, webographie. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | enquête, reportage |
| Ancien numéro de notice : | MF2012101904261 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 3418 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |