| Titre : | Quand la cuisine prend son temps |
| Auteurs : | Emmanuelle Jary, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (270, 12/2020) |
| Article en page(s) : | p.44-52 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisson [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Explications des bienfaits de la cuisson longue et basse température : attendrir la viande, revenir à des recettes traditionnelles. Recettes : Saumon aux algues, citron et pommes de terre ratte ; Paleron de boeuf confit, purée de chou-fleur et pois chiches ; Porc caramélisé au gingembre et à la citronnelle ; Gigot d'agneau à la cuillère ; Foie gras cuit au sel, Poule au blanc ; Quasi de veau aux coings ; Gâteau aux pommes de 7 heures ; Teurgoule. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2102261427320 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 3001 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |