| Titre : | Sébastien Vauxion |
| Auteurs : | Nadine Lemoine, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3714, 02/07/2020) |
| Article en page(s) : | p.32-33 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation du chef pâtissier Sébastien Vauxion et du restaurant "Sarkara" situé à Courchevel (Savoie), deux étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une gastronomie centrée sur les desserts, déployant audace et imagination autour des produits sucrés. Proposition d'une de ses recettes culinaires : Ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux, tombée d'airelles de Savoie, poires pochées et bouillon délicat au chignin (ingrédients, progression, finition et dressage). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2011161402620 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6946 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |