| Titre : | Michel Guérard |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021) |
| Article en page(s) : | p.6-12 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] région Nouvelle-Aquitaine [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au célèbre chef cuisinier Michel Guérard, un des initiateurs de la nouvelle cuisine, exerçant à Eugénie-Les-Bains. Interview concernant le parcours de cet homme : ses débuts en pâtisserie ; les rencontres qui ont changé sa vie comme celle avec Jean Delaveyne ; les établissements fréquentés dont Crillon, Lido, Pot au feu ; son travail aux côtés de Régine ; sa rencontre avec Christine Barthélémy ; son installation au Pré d'Eugénie avec une cuisine santé, la participation de ses filles, son besoin de créer, les nouveaux chefs qui l'intéresse comme Arnaud Donckele, Alexandre Mazzia ; sa vision de l'évolution de la cuisine. Recette : Soufflé léger à la pomme et au citron vert. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2102261427305 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2997 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |