| Titre : | Le Cordon Bleu Paris |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021) |
| Article en page(s) : | p.36-49 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] école spécialisée [UNESCO] Enseignement supérieur [UNESCO] gastronomie [UNESCO] Paris : France |
| Résumé : | Dossier consacré à l'école de cuisine Le Cordon Bleu située à Paris et qui a fêté ses 125 ans d'existence en 2020. Histoire de sa création par la journaliste Marthe Distel. Retour sur la renommée internationale de cet établissement. Interview de du chef exécutif et directeur des arts culinaires Eric Briffard : son rôle, le profil des étudiants, sa vision des qualités d'un bon cuisinier contemporain. Interview du vice-directeur Fabrice Daniel qui enseigne la pâtisserie : technique, clés de réussite, évolution du métier. Interview de deux étudiants : leurs parcours avant d'intégrer l'école et leurs projets. Présentation de recettes de cette école : Pigeon au foie gras en croûte de céréales, betteraves cuites au sel à la mélasse de grenade / Raviolis de langoustine au piment, consommé de crevettes grises à la citronnelle / Oeuf parfait aux topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé crème fleurette au parmesan / Influence asiatique : roulé agrumes wasabi / 100 % chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2102261427307 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2997 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |