| Titre : | Les viennoiseries |
| Auteurs : | Cyril Vigouroux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021) |
| Article en page(s) : | p.98-105 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] produit céréalier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Fiche technique consacrée aux viennoiseries : origine du mot, précisions concernant l'importance de l'arrivée des levures. Explications concernant le croissant et l'évolution de ces pâtisseries. Précision concernant le code des usages en vigueur chez les boulangers. Présentation de recettes de viennoiseries gastronomiques : Brioche fruitée / Cube feuilleté / Fleur de grenade. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2102261427313 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2997 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |