| Titre : | Kazuyuki Tanaka |
| Auteurs : | Anne Eveillard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3714, 02/07/2020) |
| Article en page(s) : | p.36-37 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier autodidacte Kazuyuki Tanaka, né au Japon dans une famille de cuisiniers inspirés par la cuisine française, désormais installé en France, propriétaire du restaurant "Racine" à Reims ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire sans cesse en mouvement, inspiré par les fleurs, épices et herbes sauvages. Recette proposée : chocolat et caviar osciètre de Sturvia (ingrédients, progression, finition et dressage). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2011161402626 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6946 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |