| Titre : | Le vinaigre sur le devant de l'assiette |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (184, 06/2011) |
| Article en page(s) : | p.28-38 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] condiment [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Le vinaigre : son histoire, sa fabrication, son retour en grâce dans les cuisines. Points de vue d'Olivier Roellinger, chef cuisinier et de Jean-François Martin, maître vinaigrier à Orléans. Carte d'identité des différentes sortes de vinaigre : vinaigre blanc ou cristal, vinaigre d'alcool coloré, vinaigre de vin, vinaigre de Xérès, vinaigre balsamique de Modène. Recette pour faire soi-même le vinaigre. Recettes culinaires : Pickles de radis et petits oignons / Flanchet de veau grillé, sauce barbecue maison / Saumon poêlé au miso et vinaigre de riz / Légumes grillés et marinés au vinaigre de Banyuls / Sauté de porc aigre-doux aux cerises séchées / Ajo blanco au vinaigre de Xérès / Vinaigrette balsamique au miel et à l'ail / Vinaigrette au gingembre et vinaigre de Xérès / Vinaigre cidre-miel / Vinaigre Xérès-piment / Pâte à tarte (pâte brisée) au vinaigre de cidre / Poisson mariné au vinaigre de vin blanc. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF11101116231843 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 4814 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |