| Titre : | Les viennoiseries dans le pétrin ? |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (252, 02/2019) |
| Article en page(s) : | p.42-53 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Le point sur les viennoiseries : l'origine des viennoiseries, leur préparation par le tourier, un patrimoine culinaire mis à mal par la concurrence des produits industriels. Le croissant, un produit phare de cette reconquête ; les différents types de viennoiseries feuilletées et briochées ; la matière grasse qu'elles contiennent. Recettes : Chaussons aux pommes ; Viennoises au chocolat ; Pains aux raisins et au rhum ; Beignets à la crème pâtissière ; Croissants au beurre ; Pains au lait ; Chouquettes ; Babka à la cannelle. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF19052116011366 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 10228 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |