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-> THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 326 (Bulletin de Thuries gastronomie magazine, 326 [01/01/2021])

Thuries gastronomie magazine, THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 326
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Titre : Thuries gastronomie magazine, THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 326
Type de document : Bulletin : texte imprimé
Paru le : 01/01/2021
ISBN/ISSN/EAN : 1966-6624
Nature du document : documentaire
Ancien numéro de notice : LDPBLBDD2101104649007194

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Les viennoiseries

Article : texte imprimé

Les viennoiseries

Cyril Vigouroux, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Fiche technique consacrée aux viennoiseries : origine du mot, précisions concernant l'importance de l'arrivée des levures. Explications concernant le croissant et l'évolution de ces pâtisseries. Précision concernant le code des usages en vigueur[...]
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Disponible
Angelo Musa

Article : texte imprimé

Angelo Musa

Michel Tanguy, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré au pâtissier Angelo Musa MOF et champion du monde de pâtisserie, exerçant au Plaza Athénée à Paris. Interview concernant son histoire personnelle et professionnelle. Sa rencontre avec Franck Michel et Pascal Caffet qui ont joué [...]
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Victor Ostronzec

Article : texte imprimé

Victor Ostronzec

Clémence Caillaud, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré au cuisinier étoilé Victor Ostronzec, exerçant dans l'établissement le "Soléna" à Bordeaux. Interview et présentation de sa formation et de son parcours. Sa rencontre à Bourges avec François Adamski qu'il suit pour l'ouverture d[...]
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Rikard Hult

Article : texte imprimé

Rikard Hult

Clémence Caillaud, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré au cuisinier Rikard Hult, exerçant dans le restaurant L'Epicurien à Albi. Présentation de ce chef suédois tombé sous le charme de la France : son parcours, ses choix culinaires, les accords mets et vins, les produits biologiques[...]
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Le Cordon Bleu Paris

Article : texte imprimé

Le Cordon Bleu Paris

Michel Tanguy, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré à l'école de cuisine Le Cordon Bleu située à Paris et qui a fêté ses 125 ans d'existence en 2020. Histoire de sa création par la journaliste Marthe Distel. Retour sur la renommée internationale de cet établissement. Interview de[...]
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Ferrandi Paris

Article : texte imprimé

Ferrandi Paris

Michel Tanguy, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré à l'école de cuisine Ferrandi située à Paris et qui a fêté ses 100 ans d'existence en 2020. Retour sur la qualité des enseignements attendue par Christophe Haton, la typicité du Bachelor, le profil des étudiants et l'organisatio[...]
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Michel Guérard

Article : texte imprimé

Michel Guérard

Michel Tanguy, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré au célèbre chef cuisinier Michel Guérard, un des initiateurs de la nouvelle cuisine, exerçant à Eugénie-Les-Bains. Interview concernant le parcours de cet homme : ses débuts en pâtisserie ; les rencontres qui ont changé sa vie c[...]
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Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez

Article : texte imprimé

Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez

Clotilde Roux, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Dossier consacré aux chocolatiers Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez qui exercent au "Jardin sucré" à Paris. Interview sur leurs parcours, leur attirance pour ce métier, leur titre de champions de France de Macaron obtenu en 2014, la constructio[...]
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Le pays Nantais

Article : texte imprimé

Le pays Nantais

Jérôme Gagnez, Auteur |
Dans Thuries gastronomie magazine (326, 01/2021)
Enquête sur le vignoble Nantais : répartition et explications concernant les appellations Muscadet et Gros-plant ; historique et subtilités de ce vin qui est progressivement passé en AOC, chiffres clés, climat, particularités du sol, conseils et[...]
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Disponible

Exemplaires (1)

Code-barresCoteSupportLocalisationSectionDisponibilité
2997PERPériodiqueCDICDIDisponible
322 - Bulletin N?322
09/2020
323 - THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 323
10/2020
324 - Bulletin N?324
11/2020
326 - THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 326
01/2021
327 - THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 327
03/2021
328 - Bulletin N?328
04/2021
329 - Bulletin N?329
05/2021
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