| Titre : | Thuries gastronomie magazine, THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 314 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/11/2019 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | LDPBLBDD191114752010398 |
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Article : texte imprimé
Aurélien Ferenczi, Auteur
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Interview du pâtissier Guillaume Flochon qui a sa boutique dans le quartier de Vaise à Lyon : son parcours professionnel, son expérience et sa formation, son écoute du client concernant les allergènes. Explications des recettes de quatre créatio[...]
Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur
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Interview de la chef pâtissière Claire Damon exerçant dans la boutique Des gâteaux et du pain à Paris. Ses parents, son enfance, son parcours scolaire, son apprentissage aux côtés de Bernard Andrieu, son parcours professionnel aux côtés de Pierr[...]
Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à Edward Cristaudo, chef cuisinier du restaurant La Péniche à Tain-l'Hermitage (Drôme). Son parcours, sa formation aux côtés de Frédéric Anton, son passage de la pâtisserie à la cuisine, ses établissements fréquentés, son choix [...]
Article : texte imprimé
Mélanie Carpentier, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à Vincent David, chef cuisinier du restaurant Le Pressoir à Saint-Avé (Morbihan). Sa biographie : sa vocation, son établissement, son parcours scolaire et professionnel, sa formation aux côtés de chefs étoilés, son retour en Bre[...]
Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Présentation des desserts de Simon Pacary exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef pâtissier sur son parcours, sa place de chef, son mentor Marc de Passorio, sa collaboration avec le chef Franck Putelat, son [...]
Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ;
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d'excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, s[...]
Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Aribert exerçant à la Maison Aribert 2 à Saint-Martin-d'Uriage (Isère). Interview sur son enfance, son parcours scolaire, ses débuts en cuisine, son parcours dans les restaurants étoilés comme l'Hôte[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré à un produit de saison : le coing. Présentation des variétés de ce fruit, conseil pour le choisir et le conserver. Explications concernant les procédures de 3 desserts réalisés par Emanuel Mugnier, formateur à l'ENSP : Le coing [...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9668 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |
