| Titre : | Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette |
| Auteurs : | Patrice Ibarboure, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3710, 05/06/2020) |
| Article en page(s) : | p.28-29 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] fruit de la passion [UNESCO] mangue [UNESCO] produit sucré [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille solidifié (gélatine). Ingrédients, progression, montage et présentation de ce mets sucré. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2010081746120 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 62 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |