| Titre : | Les recettes de Pascal Bastian |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (286, 01/2017) |
| Article en page(s) : | p.24-33 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] métier de l'hôtellerie et de la restauration [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Portrait du chef cuisinier doublement étoilé Pascal Bastian, exerçant à "L'auberge du cheval blanc" située en Alsace à Lembach : son parcours, ses choix. Ses recettes : Découpe de langoustine bretonne aux senteurs de betterave et raifort d'Alsace, croustillant aux aromates / Gâteau de brochet croustillant et écrevisses "pattes rouges", déclinaisons de choux de la région, jus comme une bisque / Homard bleu rôti au beurre demi-sel, variation de carottes de chez mon ami "Eric", poire williams et curry doux / Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carottes relevé à la graine de moutarde / Boeuf de "Coutancie" rôti, croustillant d'oignons doux, béarnaise légère, condiment à la framboise. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF17041916201128 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1726 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |