| Titre : | Les recettes de Franck Putelat |
| Auteurs : | Clotilde Roux, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (314, 11/2019) |
| Article en page(s) : | p.24-37 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d'excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, son plat signature, son rôle de chef, sa décision d'ouvrir son restaurant, ses souvenirs, son attirance pour les concours, sa troisième étoile. Ses recettes ; Bouillabaisse... légère de foie gras de canard, cranquette / Cassoulet... Pigeonneau, haricots de Castelnaudary / Soubise... Saint-Pierre, oignons de Citou, amandes / Tartare... Huîtres Tarbouriech, filet de boeuf, pommes de terre soufflées / Croquettes... Escargots d'Argeliers de Maître Pages, poulpe de méditerranée, ail et persil. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20030516481651 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9668 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |