| Titre : | Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l'exemple des restaurants ouvriers |
| Auteurs : | Christopher Terleski, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3756, 01/10/2021) |
| Article en page(s) : | p.21 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] marge commerciale [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche pratique sur la gestion et la conservation des marges brutes après la pandémie de Covid-19 dans le secteur des restaurants ouvriers : caractéristiques des variations des marges brutes dans ce type de restauration, suivis des achats, de la transformation des marchandises, suivi de la gestion, enjeux de la qualité du service et des plats et du prix de vente. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2112030925289 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 3879 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |