| Titre : | Vers une pâtisserie vertueuse |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (264, 05/2020) |
| Article en page(s) : | p.44-54 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation de la pâtisserie "vertueuse" selon Jennifer Hart-Smith ou encore Benoît Castel : la prise conscience, la nécessité de faire attention aux ingrédients, une volonté de limiter les additifs ; la pâtisserie sans gluten, végane et sans cuisson avec une attention particulière aux ingrédients. Recettes : Gâteaux à la farine de riz et châtaigne, à l'huile d'olive et aux framboises ; Tarte crue au chocolat ; Mouhalabieh à l'amande et caramel de pomme ; Tarte fraise-citron au sarrasin ; Crèmes de tofu soyeux et chocolat ; Petits sablés à la farine de pois chiche, aux graines de lin et au citron ; Gâteau chocolat-courgette et glaçage cajou-matcha ; Biscuits à l'okara. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20092214441458 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1893 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |