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Titre :
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Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable
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Auteurs :
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Stéphane Poccidalo, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'hôtellerie restauration (3680, 07/11/2019)
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Article en page(s) :
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p.42-45
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ISBN/ISSN/EAN :
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2117-8917
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] forme de restauration
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Résumé :
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Focus sur une initiative originale en restauration : la remise au goût du jour des buffets à la place des menus en restaurant. Avantages et intérêts de cette formule, à la fois pratique, durable et rentable. Exemples de 5 tables de jeunes chefs (Julien Duboué, Christophe Michalak, Louis Privat...) proposant des buffets remarquables, offrant des produits de qualité et de saison (légumes, fromages...) tout en limitant le gaspillage alimentaire et les pertes.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Ancien numéro de notice :
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MF2003051647323
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