| Titre : | Thierry Marx |
| Auteurs : | Thierry Marx, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (241, 07/2012) |
| Article en page(s) : | p.25-47 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Thierry Marx, chef deux étoiles au restaurant "Mandarin Oriental" à Paris. Son investissement dans la formation de personnes en proie à des difficultés d'inversion, ses orientations culinaires et professionnelles. Recettes : Huîtres frites, sauge et fruit de la passion en semi-pris / Homard-laque de carapace-miso blanc / Pluma caramélisée, pomme ananas acidulée / Volaille façon tajine, semoule de butternut, oignons confits au jus de coing / Poireau peau noire-escargots, ravioles végétales / Boeuf charbon-réglisse, laque de petits pois, lard de Colonnata / Miroir cassis / Hang-ilang / Forêt noire. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF12112816441953 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6334 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |