| Titre : | Le sel : essentiel et universel |
| Auteurs : | Emmanuelle Jary, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (273, 04/2021) |
| Article en page(s) : | p.48-58 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] recette culinaire [UNESCO] sel : composé chimique |
| Résumé : | Point sur le sel : l'utilisation du sel à travers les âges et les civilisations, un produit valeureux, son usage en tant que conservateur, sa récolte, ses différentes variétés, ses goûts, ses couleurs, son usage en cuisine. Recettes : Beurre maison aux algues, sel rose et citron / Pickles de légumes croquants / Gravlax de cabillaud mariné au sel noir d'Hawaï / Petit salé maison aux lentilles vertes / Fish and chips aux cristaux de sel de Maldon, petits pois à la menthe / Volaille en croûte de sel, carottes et navets nouveaux / Filet de boeuf façon pastrami / Légumes rôtis au sel bleu de Perse / Pommes au four et caramel au beurre salé. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF210708172743 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6994 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |