| Titre : | Nicolas Sale. Le Kilimandjaro & Le K2 |
| Auteurs : | Nicolas Sale, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (236, 01/2012) |
| Article en page(s) : | p.33-52 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Nicolas sale, chef exécutif aux restaurants "Le Kilimandjaro" et "Le K2" à Courchevel (Savoie). Son parcours personnel et professionnel. Recettes : Légumes croquants à l'équilibre instable, tapenade ying noire, tapenade yang verte, vinaigrette truffe et croustille de parmesan / Fraîcheur de crevette "Crystal Bay" Nouvelle Calédonie au saté et algues kombu, betterave chioggia et radis / Bar de ligne nacré, pomme mousseline et cresson en émulsion, caviar osciètre / Homard breton, palet de pomme de terre, fondant coeur-caviar et petites perles de livèche / Langoustines des côtes bretonnes, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert / Saint-Jacques "pain d'épices", pomme mousseline, cèpes et pulpe de potimarron / Turbot en ligne de coques "grenobloise", champignons boutons et pousse d'épinard / Foie gras de canard au naturel, pomme verte et mouron des oiseaux, pulpe de raisins rouges à la moutarde de Brive / Carré d'agneau du Quercy, jambon de Savoie et citron confit, aubergine masala, fenouil croquant et palet dauphinois / Longe de veau fermier au poivre de Séchouan, céleri-truffe-menthe, mousse de lard paysan. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF12042614142145 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1234 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |