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L'araignée de mer : tendre et délicate
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Guide des poissons, des crustacés et des fruits de mer : leur histoire rapidement contée, leurs divers accommodements selon les régions ou les pays, quelques 250 recettes.
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Glenn Viel, Auteur |Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ing[...]
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Cyril Lignac, Auteur |Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage p[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Cours de cuisine, en Normandie (Cotentin), en 2008. Apprendre à manier et cuisiner le homard : cuisson à la vapeur, décorticage, utilisation des débris de carapace (sauce). Recettes : tartare de homards aux poivrons jaunes, cassolette de homard,[...]
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Jérôme Banctel, Auteur |Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron[...]
