| Titre : | Jean Sulpice : carnet de recettes salées |
| Auteurs : | Jean Sulpice, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (335, 12/2021) |
| Article en page(s) : | p.22-35 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Jean Sulpice : le projet de rénovation de l'auberge, sa cuisine du terroir savoyard, son point de vue sur la gestion du restaurant et des plats à proposer au menu. Recettes culinaires : Brochet verveine polypode, eau de verveine, bouillon polypode / Féra oseille vanille, condiment agrumes gingembre, jus d'oseille, chips de féra / Cueillaison d'automne, tartare de betterave, bouillon de champignon, sauce café / Omble chevalier beurre maître d'hôtel à l'épicéa, poisson omble chevalier, beurre d'épicéa / Gnocchis de polenta au cresson, chips de polenta, pesto et sauce de cresson, appareil à gnocchis. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2201101115570 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11020 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |