| Titre : | Carnet de recettes sucrées de Kevin Ollivier |
| Auteurs : | Kevin Ollivier, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (335, 12/2021) |
| Article en page(s) : | p.36-49 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Kevin Ollivier, chef pâtissier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Kevin Ollivier : son parcours scolaire et professionnel et son intérêt pour les concours, ses desserts à l'assiette et sa boutique. Recettes culinaires sucrées : Chocolat du Mexique au safran de Savoie, biscuit sacher, gel et tuiles de chocolat, glace au safran, caramel semi-liquide, siphon chocolat, gelée au grué de cacao / Myrtille au génépi, chantilly génépi, myrtilles macérées au génépi, praliné amandes, crumble, croustillant, confit myrtille, granité génépi / Jardin d'automne, panna cotta main de Bouddha, sorbet oseille, croustillant d'automne, jus de pomme oseille, sirop de cuisson courge, noix et graines de courge caramélisées, brunoise de fruits légumes / Chocolat et sorbet aux herbes, gelée chocolat, sauce chocolat chartreuse, glaçage extra bitter, sponge cake, gel aux herbes, crumble chocolat, croustillant venere / Mignardises poire gentiane et palet chocolat herbes, glaçage, gel aux herbes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2201101115571 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11020 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |