| Titre : | A la table de Patrice Vander |
| Auteurs : | Patrice Vander, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (335, 12/2021) |
| Article en page(s) : | p.50-61 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Patrice Vander, officiant à l'Hôtel Royal à Evian, en Haute-Savoie. Interview de Patrice Vander : son parcours, la conception de sa carte et de ses plats à base de produits locaux, ses relations avec l'équipe et la direction. Recettes culinaires : Caviar osciètre, chou-fleur et ravioles de radis noir, pickles de chou-fleur, tuiles de pain / Ecrevisses du lac Léman sur une royale de foie gras, écume parfumée à la verveine du potager, bisque, champignons, siphon verveine / Poularde de bresse, suprême clouté au foie gras, fines herbes, jus de volaille, sauce suprême, purée de champignons et garniture, coulis de persil purée de cerfeuil tubéreux / Chocolat sarrasin café, crémeux guanaja café, tuiles sarrasin, crème glacée et sablés sarrasin. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2201101115572 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11020 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |