| Titre : | Fabien Cocheteux, Le Negresco |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (240, 06/2012) |
| Article en page(s) : | p.35-46 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique |
| Résumé : | Présentation personnel et professionnel de Fabien Cocheteux, chef pâtissier de l'Hôtel Le Negresco à Nice. Recettes : Mélange subtil de la tourte de blette niçoise à la fleur d'oranger / Douceur craquante de pomme granny et chocolat au lait, glace caramel cannelle / Sphère croustillante au parfum d'orange sanguine du pays, parfum de coriandre fraîche / Déclinaison de chocolat finement associé à l'ananas, kumquat parfumé au jasmin : Croustillant gavotte, crémeux manjari et ananas à la menthe fraîche ; Dôme chocolat jivara kumquat ; Croustillant ivoire jasmin citron vert / Soufflé à la noix de coco, poêlée de fruits exotiques flambée au rhum infusé à la vanille de Tahiti / Dressage du Soufflé à la noix de coco. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique / |
| Ancien numéro de notice : | MF12101815162120 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2244 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |