| Titre : | La pâtisserie de Quentin Lechat |
| Auteurs : | Quentin Lechat, Personne interviewée ; Alexandra Marchand, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (335, 12/2021) |
| Article en page(s) : | p.88-97 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Quentin Lechat, chef pâtissier à l'hôtel Royal Monceau à Paris. Les étapes marquantes de son parcours, son arrivée à l'hôtel, la gamme pâtisserie proposée, ses projets. Recettes culinaires sucrées : Noisette tonka, gavotte croustillante, infusion noisette, crème pâtissière noisette, ganache montée et glace tonka, espuma noisette, praliné noisette tonka, crumble kinaho, mousse de lait / Loupisadou (ou bouquet d'automne), pâte sucrée et crème d'amandes, crème de marrons, dacquoise amande, copeaux de marrons / Cheesecake agrumes, mousse cheesecake, base granola, citrons marinés et confits, main de bouddha / Bûche bois d'atlantique, biscuit sarrasin, pâte sucrée amande, citrons confits, crème de marrons, mousse marron, ganache montée vanille de tahiti,. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2201101115576 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11020 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |