| Titre : | Couteaux : l'âme de la cuisine |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (259, 10/2019) |
| Article en page(s) : | p.40-48 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] recette culinaire [UNESCO] ustensile de cuisine |
| Résumé : | Dossier consacré aux couteaux, ustensile de base en cuisine : historique de la coutellerie, la variété des lames au service de la fonction et du métier, leur technicité, leur maniement, l'art de la découpe. Les couteaux de table ; Thiers, capitale française du couteau ; leur entretien. Recettes : Filets de maquereau au crumble de sarrasin, chou-fleur au curcuma ; Epaule d'agneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ; Nage de légumes aux crevettes et lait de coco ; Linguine croustillantes à la crème de pecorino, guanciale et pignons ; Cabillaud rôti au beurre de wasabi et cébette, tempura de poireau ; Rôti de boeuf aux champignons et au porto ; Tarte aux agrumes et crème vanillée. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20020412232014 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6369 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |