| Titre : | Octave Kasakolu |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (299, 05/2018) |
| Article en page(s) : | p.56-65 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à la cuisine d'Octave Kasakolu, chef cuisinier exerçant dans l'établissement "Les Tantes Jeanne" à Paris (18e). Son passage au Barathym et à Marguerite. Son parcours personnel et professionnel ; ses souvenirs d'enfance au Kurdistan ; sa cuisine et son respect du produit ; son équipe ; ses projets. Recettes : Rosace de Saint-Jacques d'Erquy, aux agrumes et sorbet citron caviar / Turbot de pêche et blonde de Galice / Volaille de Bresse et crustacés, sauce d'écrevisses crémée et émulsion iodée, chips de blé perlé au safran / Pistachier / Citron noir d'Iran. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF1809121057896 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1206 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |