| Titre : | Lionel Giraud |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (320, 06/2020) |
| Article en page(s) : | p.40-51 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] Narbonne : Aude [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Lionel Giraud, exerçant au restaurant La Table Saint Crescent à Narbonne (Aude), et à sa cuisine. Sa reprise du restaurant familial, son parcours de cuisinier, sa philosophie de cuisine, l'approvisionnement en circuit court de son restaurant, les protocoles qu'il a mis en place avec les criées, l'adaptation de la carte du restaurant en fonction des produits du cru, sa situation avec la fermeture administrative imposée en 2020 ; l'après Covid-19. Recettes : Cocote de queue de baudroie / Tagliatelles de seiche / Soupe glacée de cosses de petits pois, petits pois, brousse de brebis / Turbotin au naturel / Tartare de thon rouge au naturel / Fraises au jus. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2011161402635 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 4981 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |