| Titre : | Pierre Augé |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (320, 06/2020) |
| Article en page(s) : | p.52-63 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Béziers : Hérault [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Augé exerçant au restaurant La Maison de Petit Pierre à Béziers. Son parcours professionnel, sa cuisine, le rachat du restaurant familial et son développement. Interview de Pierre Augé durant le confinement au printemps 2020 : l'adaptation face à la fermeture administrative imposée par le gouvernement, les formules à emporter proposées, la nécessité de travailler avec le local, la question de la réouverture. Recettes : Mimosa de poireaux, gribiche relevée à l'anchois de Collioure / Ile flottante, noisettes, lait d'ail doux / Crêpes soufflées aux asperges vertes de Servian, jambon blanc ibérique / Civets de moules de l'étang de Thau. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2011161402636 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 4981 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |