| Titre : | Raphaël Rego |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (307, 03/2019) |
| Article en page(s) : | p.54-63 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Brésil [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Raphaël Rego dont l'établissement Parisien l'OKA a obtenu une étoile Michelin. Présentation de ce chef cuisinier brésilien ; sa découverte de la cuisine française, son passage à l'école Ferrandi, ses débuts aux côtés de grands chefs comme Joël Robuchon et Alain Solivérès, son expérience dans les grands établissements, son identité culinaire. Recettes : Bacalhau, citron, jambu / Pigeon, castanha do pará, tucupi, piments biquinho / Picanha de boeuf et purée de haricots noirs, caramel citron priprioca / Sphère chocolat blanc açaï, maracuja. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF19061310061339 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2642 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |