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Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

Christophe Pelé, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |

Dans L'hôtellerie restauration (3675, 03/10/2019)

Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage apr[...]

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Praires gratinées, citron vert, colatura

Christophe Pelé, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3675, 03/10/2019)

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de praires gratinées au four sous une chapelure torréfiée, aromatisée au beurre salé et parfumé (anchois, ail, citron vert, cerfeuil, persil) ; ingrédients, progression, dressage.

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Rouget, lard de Colonnata, amanite des Césars

Christophe Pelé, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3675, 03/10/2019)

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de rouget grillé, accompagné de fines tranches de lard de Colonnata et d'amanites des César (ingrédients, progression, dressage).

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Saint-Jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Christophe Pelé, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3675, 03/10/2019)

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de noix de Saint-Jacques crues nappées de lait de bufflonne, parfumées d'agrumes et de poudre Matcha (ingrédients, progression, dressage).

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