| Titre : | Patrick Bertron |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (322, 09/2020) |
| Article en page(s) : | p.22-35 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] arrondissement de Montbard [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Patrick Bertron exerçant au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Côte d'Or). Interview sur ses années passées au restaurant de la Côte d'or auprès du chef cuisinier Bernard Loiseau puis comme successeur, sa philosophie en cuisine, l'évolution de la carte, la perte de la troisième étoile Michelin, la question de l'avenir de la gastronomie, la formation à la cuisine de Blanche Loiseau. Recettes : Les jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil / Langoustine pochée, artichaut poivrade et ail noir, jus de carcasses au poivre rouge cacao / Foie gras de canard poêlé, pêche et bourgeons de cassis / Filet de boeuf AOP de Charolles, maïs frais, jus de regain / Dos de sandre rôti, champignons rôtis de Corcelotte, sabayon au vin de Flavigny. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20121019071296 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6604 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |