| Titre : | Aymeric Pinard |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (322, 09/2020) |
| Article en page(s) : | p.36-49 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] arrondissement de Montbard [UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier Aymeric Pinard exerçant au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Côte d'Or). Interview sur sa vocation, son parcours professionnel, son arrivée au Relais Bernard Loiseau en 2017, sa pâtisserie et ses créations, le changement de carte à la réouverture en 2020, ses objectifs. Interview de Dominique Loiseau sur le chef cuisinier Patrick Bertron, sa fille Blanche, ses projets. Recettes : Le saint-honoré crème chiboust à la vanille / Fraises et reine-des-prés / Figue, sorbet feuille de figuier, poivre de cassis / Framboise cardamome verte, pesto d'herbes du Morvan / Cacao en textures, espuma pulpe de cabosse. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20121019071301 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6604 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |