| Titre : | A la table de Guillaume Veyssière |
| Auteurs : | Guillaume Veyssière, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (333, 10/2021) |
| Article en page(s) : | p.50-61 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Interview de Guillaume Veyssière, chef cuisinier étoilé du restaurant Les sources de Fontbelle à Angoulême, en Charente : ses expériences, la création de son restaurant ultra-moderne, sa façon de gérer, ses objectifs notamment dans la restauration durable. Recettes salées : Langoustine de petit bateau laquée, grillée et tapioca, perle du Japon, gelée de bisque pimentée / Rouget laqué au vin rouge, déclinaison sur l'artichaut, sauce et purée d'artichaut / Cochon noir gascon de Torsac en déclinaison, poitrine confite et croustillante, échine de porc, persil tubéreux / Pain bûcheron, caramel sarrasin, glace sarrasin, caramel beurre salé, ganache montée caramel, siphon pain perdu. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF2111091036354 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 8726 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |