| Titre : | Maxime Laurenson |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (317, 03/2020) |
| Article en page(s) : | p.64-75 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Maxime Laurenson, chef cuisinier exerçant dans son restaurant Rustique à Lyon. Interview concernant l'ouverture et l'adaptation de son établissement, son choix de menu unique, sa cuisine et sa philosophie, l'importance du travail en équipe, ses projets de faire du pain et cultiver un jardin. Recettes : Tête et ris de veau aux champignons, escargots et sapin / Pigeon de Bresse cuit à la braise, scorsonère, cacao et géranium rosat / Omble chevalier, pistache et reine-des-prés / Oeuf de poule, saint-nectaire et cumin des prés. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF200703114963 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9999 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |