| Titre : | François Daubinet |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (317, 03/2020) |
| Article en page(s) : | p.90-99 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier François Daubinet exerçant à la Maison Fauchon à Paris. Interview concernant son parcours professionnel dans les compagnons du devoir, son passage au Crillon puis au Plazza Athénée aux côtés de Frédéric Michalak, son choix de devenir consultant, ses motivations, ses missions, la définition de ses pâtisseries, ses équipes, ses objectifs. Présentation de ses gâteaux : Feuilleté cacao ; Paris-Brest ; Tarte Stromboli ; Le Folia. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF200703114966 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9999 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |