| Titre : | L'hôtellerie restauration, L'Hôtellerie restauration 3714 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 02/07/2020 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | LDPBLBDD200815452004312 |
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Article : texte imprimé
Dossier consacré à la présentation des chefs cuisiniers étoilés par le guide Michelin 2020 dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19) ayant imposé une longue fermeture des restaurants. Présentation des 63 nouveaux promus (dont[...]
Article : texte imprimé
Gwendal Poullennec, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la cri[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Eric Canino exerçant au restaurant "La Voile", à Ramatuelle, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce chef et de sa cuisine gastronomique créative de type brasserie de luxe. Recette proposée[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Pierre Lambinon exerçant au restaurant "Py-R", à Toulouse, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce jeune chef et de ses équipes, ainsi que de sa cuisine gastronomique inventive et instincti[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Lionel Giraud exerçant à "La Table de Lionel Giraud", à Narbonne, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : portrait de ce restaurant et de la cuisine gastronomique proposée. Recette du chef : Merlu de la [...]
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Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade exerçant au "Skiff Club", à Pyla-sur-Mer, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de cet établissement et de sa cuisine du terroir du Sud-Ouest revisitée. Recette proposée :[...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Présentation de la cheffe cuisinière Stéphanie Le Quellec exerçant à "La Scène", restaurant situé à Paris (8e), ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de son établissement et de sa conception de la cuisine. Recette propo[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d'une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement[...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushi[...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Présentation du chef cuisinier autodidacte Kazuyuki Tanaka, né au Japon dans une famille de cuisiniers inspirés par la cuisine française, désormais installé en France, propriétaire du restaurant "Racine" à Reims ayant obtenu deux étoiles au Guid[...]
Article : texte imprimé
Fleur Tari, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : B[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Glenn Viel et du restaurant "L'Oustau de Baumanière" situé aux Baux-de-Provence, trois étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une cuisine gastronomique épurée, partisane des trois saveurs. Proposition d'une de s[...]
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professio[...]
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Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi d'origine japonaise mais proposant une cuisine française dans son restaurant "Kei" à Paris, trois étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire et du parcours suivi pour atteind[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du chef pâtissier Sébastien Vauxion et du restaurant "Sarkara" situé à Courchevel (Savoie), deux étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une gastronomie centrée sur les desserts, déployant audace et imagination autour des produits[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation du restaurant "Taillevent" situé à Paris (8e), et de ses deux propriétaires : Laurent et Thierry Gardinier, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : histoire de cet établissement gastronomique fondé en 1946, personnels oeu[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6946 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |
