| Titre : | La chimie des glaces |
| Auteurs : | Maïa Wasserman, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Tout comprendre (118, 07/2020) |
| Article en page(s) : | p.42-43 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2557-3306 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] crème glacée [UNESCO] étude chimique |
| Résumé : | Le point sur les mécanismes chimiques qui permettent d'obtenir la texture des glaces : les ingrédients nécessaires, l'émulsion, l'incorporation d'air, les glaces en chiffres. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2011161400278 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 7883 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |