| Titre : | Christian Sinicropi |
| Auteurs : | Christian Sinicropi, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (241, 07/2012) |
| Article en page(s) : | p.57-69 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Christian Sinicropi, chef à l'Hôtel Martinez à Cannes. Réflexions sur la cuisine actuelle et son évolution, le métier de cuisinier. Recettes : La Ronda : Naissance de l'oeuf en nid-d'abeilles, rosace de langouste puce et velours de petits pois / La Main Tendue version 5 : La pyramide ou bonite et condiment de rognon de veau préparé au goût subtil de ma chère et tendre Méditerranée, fines tranches marinées à la douce huile de noisettes broyées du Piémont / Fungia : Crevettes rouges dites gamberoni en deux façons, marinade dominante assemblée de cocos et courgettes violons / Pelagus : Daurade, fumet de squilles en carotène cuisiné au vin des moines de l'abbaye Notre Dame de Lérins, artichauts épineux garnis de céleri-branche / Les supports tiroirs : Le veau en steack haché en croûte de ris de veau retrouve sa noblesse dans la simplicité, serpentin aux trois aubergines. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF12112816441948 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6334 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |