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Titre :
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Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal...
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Auteurs :
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Sylvie Redon-Clauzard, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Comment ça marche (Paris. 2020) (134, 01/2022)
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Article en page(s) :
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p.40-47
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ISBN/ISSN/EAN :
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2739-3755
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] sécurité sanitaire des aliments
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Résumé :
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Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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/ Article de périodique /
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Ancien numéro de notice :
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MF2202021704219
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