| Titre : | Olive de Nice la lignée gourmande |
| Auteurs : | Aurélie Laglantine, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (162, 07/2008) |
| Article en page(s) : | p.94-101 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Agriculture [UNESCO] appellation d'origine [UNESCO] Huile végétale [UNESCO] Nice : Alpes-Maritimes [UNESCO] oléagineux [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Sur les terrasses des collines de Nice, une variété unique d'oliviers (le cailletier) se cultive à l'ancienne ; elle a permis d'obtenir, en 2001, une AOC sur l'olive de bouche, l'huile et la pâte d'olive. Présentation de ces trois produits valorisés par les oléiculteurs : mode de récolte de l'olive niçoise (la caillette), élaboration de la pâte d'olive (différente de la tapenade provençale) et fabrication des huiles aromatiques dans les moulins des Alpes-Maritimes. Recettes : tajine de souris d'agneau aux olives et citrons confits, pissaladière à la pâte d'olive, sauce vierge. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique / |
| Ancien numéro de notice : | MF0809251218833 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11650 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |